Sejam Benvindos
Vou abrir as portas do meu computador!
E N T R E !!
Traga pra mim esse gostoso riso que nunca
ecoa!
Conte pra mim suas velhas histórias, deixa que eu me deite
em seus
ombros invisíveis e segure suas mãos firmes!...Não sei olhar em seus olhos,
Não sei sentir seu olhar. E suas palavras entram
direitinho no meu
coração. O mundo parece tão
pequeno atrás dessa rede!
Ah! Você vem
E
eu nem sei de onde
Sem passaporte atravessa as fronteiras, do limite do
impossível, traz paz e consolo, uma palavra,
um verso e coloridas flores
sem perfume, mas que são
Bálsamo para a alma...
Vou abrir minha casa
para que você entre!...
Tome um café com bolo,
Me conte de você, permita
que eu ria de seus risos,
E deixe que eu seque suas lágrimas, se preciso
for.
Você não é apenas um nome que se
esconde atrás de um arroba, você
tem alma
e asas, como os verdadeiros anjos...
Você tem um "eu"
Que
precisa e deve ser respeitado, que precisa e deve ser
amado. De virtual, na
verdade, você não tem nada!!!
Claro!!! Meu café não tem sabor
E meu bolo
não é doce, quando virtual,
Mas meu carinho e meu amor são, nessa rede toda,
Tudo o que tenho de mais real.
Então...
Entre sem bater!!!
Sente-se!
Tem café, bolo e minha
amizade esperando por você atrás da
tela
DESSE MEU COMPUTADOR. (AD)
Sou Helô Coelho, tenho 55 anos, moro em Santana do Livramento (RS). Gosto de pesquisar sobre gastronomia, adoro música, adoro cozinhar, ler...amo poesias, cinema, teatro, fazer amizades, um bom papo e principalmente estar com a minha família. Odeio mau caratismo...
Esse poema dedico a todas nós, Mulheres...
As mãos da Mulher
Vestem necessitados,
ensinando a
bondade,
dão o exemplo,
ensinando o amor,
embalam o berço,
ensinando a ternura,
indicam o caminho,
ensinando a decidir,
preparam alimentos,
ensinando a repartir.
Erguem as mãos,
ensinando a orar,
abrigam o aflito,
ensinando esperança,
enxugam
a lágrima,
ensinando a compartilhar,
constroem a família,
ensinando
a confiar,
plantam flores,
ensinando a
trabalhar.
Ivone Boechat
Cliquem na imagem abaixo e visitem a minha sala, com textos e dicas interessantes. Sejam benvindos nela também.
::Meu Award ::
::Selinho de Aprovação ::
::Mimos que ganhei! ::
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Doces e poemas
Poemas que são doces
Doces de poemas
De Cora doceira
De Cora da ponte
De Cora da
fonte...
da vida
Heitor Rosa
- Sou mulher como outra qualquer. / Venho do século passado
/
e trago comigo todas as idades"....
- Sou mais doceira e
cozinheira / do que escritora, sendo a culinária / a mais nobre de todas as
Artes: / objetiva, concreta
jamais abstrata / a que está ligada a vida e a
saúde humana."
"- O Pão chega pela manhã em nossa casa. / Traz um resto de
madrugada. /
Cheiro do forno aquecido, de levedo e de lenha queimada. /
Traz as mãos rudes do trabalhador e a Paz dos campos cheios. /
Vem
numa veste pobre de papel. Por que não o receber /
numa toalha de linho puro
e com as mãos juntas / em prece e gratidão? "
...."Vive dentro de mim a mulher cozinheira. Pimenta e cebola.
Quitute bem feito. Panela de barro. Taipa de lenha.
Cozinha antiga toda
pretinha. Bem cacheada de Picuma. Pedra pontuda. Cumbuco de coco."
"Cora Coralina"
Lady...saudades.
Fred...saudades.
poemas...
culinária...
Poderoso Chefão
A Batalha dos vegetais
os filmes...
e lindas músicas..
aqui para você...
Sites de Musicas
- "Boêmio"
-
"TERNURA"
-
"Castelo de Sonhos"
- Didi Músicas"
-
"Eu, vc a música e o tempo."
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"Homem Sonhador"
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"Innocence"
-
"Letras Azuis"
-
"Nosso Site"
-
"Um novo encontro musical"
"Recordar..."
Receita de Carinho
Um monte de Tranqüilidade
Algumas colheres de
Esperança
Duas pitadas de Paciência
Carinho, muito Carinho!
Misture os ingredientes,
leve ao forno pre-aquecido até
dourar!
Dica:
Se acontecer de queimar, não se apavore.
O bolo da
vida só chamusca por fora,
por dentro não se estraga.
Então, se passar do
ponto, remova a camada externa, queimada,
e cubra generosamente com
Amizade.
(Laura Poesias)
...e como não podia deixar de ser...
só para garantir!
Pão recheado
( receita enviada pela amiga Rosa Maria Vargas)
Ingredientes:
MASSA:
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 1 tablete de margarina culinária (100 g)
- meia lata de molho de tomate tradicional
- 1 colher (chá) de sal
- 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
RECHEIO:
- meia lata de molho de tomate tradicional
- 1 lata de atum em água
- 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de queijo-de-minas ralado no ralo grosso
Para untar e enfarinhar:
- margarina culinária
- farinha de trigo
Modo de Preparo:
MASSA:
Em uma tigela grande, misture o fermento e o açúcar até que a mistura fique líquida.
Junte o leite morno, a margarina culinária e o molho de tomate tradicional.
Acrescente o sal e a farinha e sove até que a massa obtida fique homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (24 cm de diâmetro).
RECHEIO:
Em uma tigela média, misture o molho de tomate tradicional, o atum, a cebolinha e o queijo.
Reserve.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, com o auxílio de um rolo, até obter um retângulo (48 x 30 cm).
Espalhe o recheio reservado e enrole como rocambole.
Corte em 8 fatias de 6 cm de largura e coloque-as na fôrma, lado a lado, com um dos lados do recheio voltado para cima.
Cubra e deixe crescer por 10 minutos.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Leve o pão ao forno por 40 minutos ou até dourar.
Observação:
VARIAÇÃO:
Substitua os ingredientes do recheio por outros de sua preferência como frango desfiado, escarola refogada, palmito, etc.
DICA:
Para obter uma cor mais intensa, pincele o pão com molho de tomate tradicional, antes de levá-lo ao forno.
Gurias e guris, esta receita foi enviada pela nossa amiga DIANA,Dixie ou didi como eu a chamo.
clicar na bandeira
Culinária do Norte
A comida do Amazonas é diferente em tudo. No sabor, no aroma, na forma de fazer e nos ingredientes.
Os mais conhecidos pratos amazônicos se encontram no eixo Belém-Manaus. É nos mercados que se pode ver o espetáculo da oferta das águas e da floresta.
O sal no peixe, novidade para os índios
Tambaqui Grelhado
Ingredientes:
250 gr de costela de tambaqui limpa.
2 dentes de alho.
1 limão.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.
sal a gosto.
Modo de Preparo
Em um recipiente, tempere a costela com alho, limão e sal. Grelhe com azeite extra-virgem. Sirva com arroz branco, farofa com farinha de mandioca e , se tiver, molho de tucupi.
Caldeirada de Pirarucu
(foto meramente ilustrativa)
Ingredientes:
1/2 kg de pirarucu seco e salgado; 5 colheres (sopa) de óleo; 1 cebola grande picada; 4 tomates maduros sem pele nem sementes, picados; 3 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 pimenta vermelha, picada (marupi); 1 litro de caldo de carne; 1/2 kg de mandioca (macaxeira); 1/4 kg de quiabos inteiros; 1/4 de maxixes inteiros; 1/2 kg de abóbora picada; 10 folhas de couve.
Modo de fazer:
Deixe o peixe de molho em água fria por 30 minutos para tirar o excesso de sal. Enxugue-o e refogue no óleo com a cebola, tomates, salsinha e pimenta. Cuidado para que o peixe não se desmanche demais. Transfira o peixe para um prato. Na mesma panela, coloque o caldo de carne e todos os demais ingredientes. Leve a ferver. Após 20 ou 30 minutos (ou quando os legumes estiverem cozidos, junte o peixe e deixe mais alguns minutos apenas para aquecer bem. Sirva com arroz branco.
Torta de Pirarucu
Ingredientes:
- 1 kg de pirarucu salgado
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sementes picados
- Folhas de 10 talos de coentro picadas
- 1/2 kg de batatas cozidas, descascadas em rodelas finas
- 3 tomates cortados em rodelas finas
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 20 azeitonas
- 1 xícara de chá de ervilhas
- Folhas de 10 talos de salsinha
- 3 ovos cozidos cortados em rodelas
- 3 gemas
- 3 claras
Modo de Preparo:
- Coloque de véspera o pirarucu de molho em água, trocando-a algumas vezes para retirar o excesso de sal. Quando for preparar, corte o pirarucu em lascas e tire as espinhas. Faça então um refogado com 1/4 de xícara de azeite, os tomates e o coentro, mexendo de vez em quando até que o peixe esteja cozido. Coloque o restante do azeite numa refratária, colocando camadas de pirarucu, de batata, de tomate, de cebolas, de azeitonas, ervilhas, salsa e ovos cozidos. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com o azeite restante. Bata as claras em neve firme e vá acrescentando as gemas uma a uma batendo sempre até obter uma mistura fofa. Despeje sobre os demais ingredientes e leve ao forno quente preaquecido (200º) ou até que esteja dourado.
Tempo de Preparo : 2 horas.
Rendimento : 6 porções.
Tacacá
O tacacá não é considerado uma refeição. É uma espécie de bebida ou sopa, servida em cuias e vendida pelas "tacacazeiras", geralmente ao entardecer, na esquina das principais ruas das cidades paraenses, sobretudo Belém. Na hora de servir são misturados, na cuia, tucupi, goma de tapioca cozida, jambu e camarão seco. Pimenta-de-cheiro a gosto.
Pato no tucupi
(Paulo Martins)
Ingredientes
2 patos médios (+ ou – 3 kg cada)
6 litros de tucupi
6 maços de jambu
1 maço de alfavaca
1 maço de chicória
7 cabeças de alho
21 pimentas de cheiro
Sal a gosto
5 limões
1/2 litro de vinagre de vinho branco ou vinho branco
Modo de preparo
Lavar os patos em água corrente. Em um recipiente preparar a “vinha d’alho” com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 1 pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
Temperar os patos na “vinha d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira. Assar os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos. Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Após os patos esfriarem, cortá-los em pedaços. Em uma panela colocar 2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços, até ficarem bem macios. Desossar e tirar a pele dos patos já macios.
Modo de Preparo do Jambu
Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente. Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu. Escorrer e reservar.
Modo de Servir
Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos. O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e um dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente. O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’água de mandioca e molho de pimenta. Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.
Coroa de Bacuri
Ingredientes para o Musse:
- 8 ovos
- 8 folhas de gelatina branca
- 16 colheres rasas de açúcar
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de compota de bacuri
Ingredientes para o Creme:
- 8 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de calda de bacuri
- 1 colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparo:
- Com os filhos de Bacuri, faça uma calda. Com o resto, faça uma polpa de boa consistência, e outra, com a calda mais fina para o creme.
Bata as claras em neve, coloque o açúcar aos poucos e junte a gelatina, que já foi hidratada e dissolvida no fogo com um pouco de água, às duas latas de polpa de bacuri e o creme de leite, mexendo levemente.
- Em uma forma redonda de buraco no meio, passe um pouco de óleo de cozinha e coloque a mistura levando à geladeira pelo menos de 6 a 8 horas.
- Faça o creme com as gemas, o leite condensado, a calda de bacuri e o amido de milho.
- Desenforme a musse, colocando em volta o creme e confeitando com os filhos de bacuri e pitangas de mashmellow.
Pudim de Farinha de Tapioca
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de tapioca
- 1/2 litro de leite
- 4 colheres (de sopa) de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
- leite de 2 cocos ralados
- 6 ovos
- 1 colher (de sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
- Coloque de molho a farinha de tapioca no leite, junto com o coco ralado, e deixe descansar por cerca de 5 horas, até a tapioca inchar bastante e absorver todo o leite. Em outra vasilha, misture o leite condensado, o leite de coco e junte a farinha de tapioca. Adicione as gemas batidas, a manteiga e as claras em neve. Leve para assar em banho-maria, no forno, em uma fôrma caramelada de buraco no meio de 23,5 cm de diâmetro, até dourar e até que, enfiando um palito no meio, este saia limpo.
Creme de banana pacova
Ingredientes:
- 4 bananas pacova picadas
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
Creme:
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida de água
- 4 gemas ligeiramente batidas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de maisena dissolvida em um pouco de água
Baba de Moça:
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 4 claras
- 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparo:
Descasque as bananas pacova, corte-as em fatias finas e frite-as no óleo misturado com a manteiga até dourar. Coloque-as sobre papel absorvente e reserve.
Creme:
- Misture todos ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme grosso. Reserve.
Baba de Moça:
- Misture numa panela o açúcar e a água. Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer. E quando a calda chegar ao ponto de fio acrescente o leite de coco. Misture e continue cozinhando até engrossar ligeiramente. Apague o fogo e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite à baba-de-moça fria mexendo bem para misturar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Bata até obter picos firmes. Acrescente a mistura de creme de leite às claras em neve misturando cuidadosamente até ficar um creme homogêneo.
- Numa travessa coloque primeiro a camada de creme, segundo as bananas fritas e terceiro a baba-de-moça. Leve ao congelador ou freezer até endurecer.
Rendimento : 12 porções.
Bombons de Cupuaçu
Ingredientes
3 latas de leite condensado
1/2 kg de polpa de cupuaçu
1/2 kg de açúcar
Para a cobertura:
1/2 kg de chocolate ao leite.
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio até começar a soltar do fundo da panela e dar ponto de enrolar.
Deixe esfriar um pouco e retire 1/2 colher (sopa) da massa de leite condensado, achate com os dedos e passe o açúcar.
Recheie com 1 colher (chá) de doce de cupuaçu.
Faça uma bolinha e feche, passe no açúcar novamente e deixe secar de um dia para o outro.
Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe os bombons para que fiquem todos cobertos.
Deixe secar e depois embrulhe.
Pudim de Cará
Ingredientes:
1 cará grande
1 xícara de queijo parmesão ou meia-cura ralado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar
2 claras.
Modo de preparo:
Coloque o cará em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, cozinhe até ficar macio, tire do fogo, escorra, descasque e passe no espremedor (deverá render 2 xícaras de purê de cará).Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).
Unte com manteiga uma forma de 20 cm de diâmetro.
Em uma tigela, junte purê de cará, queijo ralado, gemas, manteiga, açúcar e misture bem.Bata as claras em neve, acrescente à massa de cará, misture cuidadosamente, coloque na forma, leve ao forno e asse por cerca de 50 minutos ou até ficar dourado (teste do palito).
Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.
Rendimento:
6 porções.
Arrumadinho de Feijão Verde
Ingredientes:
500 Gramas de feijão verde
500 Gramas de farinha de mandioca
700 Gramas de carne de charque picada e dessalgada
03 Tomates picados
01 Cebola picada
01 Pimentão picado
½ Molho de coentro picado
03 Colheres de sopa de azeite
01 Colher de sopa de vinagre
06 Colheres de sopa de manteiga
01 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Cozinhe o feijão verde na água e sal, com um pouquinho de manteiga, cebola picada e coentro picado. Depois de cozido escorra e reserve. Misture os vegetais picados e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. Reserve. Aqueça bem a manteiga numa frigideira e coloque o a carne para fritar. Retire com a escumadeira deixando a manteiga que restou na frigideira.
Refogue o alho na manteiga restante e acrescente o colorau e a farinha de mandioca. Mexa tudo muito bem para formar um a farofa. Quando for servir, sirva separado o feijão da farofa e da salada. Acompanhe com um pouco de manteiga de garrafa.
Arroz de Cuxá
Ingredientes:
Camarão fresco descascado, 800 gr
Camarão seco, sem o olho, 150 gr
Vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos, 300 gr
Quiabo lavado e picado 300 gr
Cebola picada, 300 gr
Tomate, sem pele e sem semente, 3 unidades
Gengibre descascado e picado, 20 gr
Gergelim torrado, 150 gr
Farinha de mandioca, grossa e torrada, 100 gr
Alho Picado 6 dentes
Azeite de oliva, 50 ml
Sal, 5 gr
Pimenta de cheiro picada, 1 unidade
Coentro picado, 1 punhado
Salsa fresca picada, 1 punhado
Cebolinha verde picada, 1 punhado
Arroz, 400 gr
Cebola picada, 19 gr
Alho picada 3 dentes
Azeite de oliva 50 ml
Modo de fazer:
O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.
O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio.
Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta.
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente.
- Sirva quente.
- O arroz-de-cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.
Obs:
O que é Cuxá
[Do tupi = 'o que conserva', + o tupi = 'azedo'.]
Substantivo masculino
1. Brasileirismo Guineensismo Botânica - Caruru-azedo.
2. Brasileirismo Culinário - Molho feito com folhas de caruru-azedo, gengibre e outros temperos.
Arbusto herbáceo, da família das malváceas (Hibiscus sabdariffa), cujas flores, sésseis, axilares, solitárias, róseas ou purpúreas, com máculas escuras e cálice muito carnoso, são usadas no preparo de geléias, doces e xaropes, e cujo fruto é cápsula vermelha; as folhas são comestíveis.
[Sinônimos: azedinha, quiabo-azedo, quiabo-róseo, quiabo-roxo, rosélia, vinagreira, (guineense) baguiche, e (brasileiro e guineense) cuxá. Plural: “carurus-azedos”].
Nordeste
Sol, sal, Santo
Comida de santo
Orixás gulosos, refinados gourmets
Abará
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:
2 1/2 xícaras de feijão fradinho
3 cebolas médias cortadas em quartos
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Sal e pimenta a gosto
8 camarões secos descascados
Folhas de bananeira para embrulhar.
Modo de Preparar:
Na véspera, limpe, lave bem o feijão, coloque em uma tigela, cubra com água fria, e deixe de molho até o dia seguinte.
Escorra, descasque grão a grão, tire os olhinhos pretos, coloque no processador, junte cebola, dendêm tempere com sal e pimenta a gosto e triture até obter uma massa homogênea.
Lave bem as folhas de bananeira, corte em quadrados de 25 cm de lado e mergulhe-as rapidamente em água quente para ficarem macias.
Coloque 1/2 xícara de massa de feijão sobre cada quadrado de folha de bananeira, acrescente um camarão seco a cada porção, embrulhe os abarás fazendo pacotinhos como se fossem pamonhas.
Coloque água em uma panela, tempere levemente com sal, leve ao fogo alto, deixe ferver e cozinhe os abarás por cerca de 15 minutos ou até ficarem firmes.
Tire do fogo, escorra, deixe esfriar e sirva na própria folha acompanhado de Molho de Pimenta.
Caruru
Ingredientes: (4 porções)
300 g de quiabo
10 ml de azeite-de-dendê
50 g de cebola em tiras
5 g de alho fatiado
30 g de amendoim sem pele
30 g de castanha-de-caju
80 g de camarão salgado
60 ml de leite de coco
5 g de coentro verde
5 g de sal refinado
2 g de pimentas moídas (rosa, branca e preta-do-reino)
1 pimenta dedo-de-moça pequena em finas tiras
Modo de preparar:
Lave, enxugue e corte os quiabos em tamanhos iguais.
Em uma panela preaquecida, coloque o dendê, acrescente a cebola, o alho e deixe dourar.
Adicione os ingredientes restantes e cozinhe em fogo brando.
Retire do fogo e bata tudo no liquidificador.
Para fins de decoração, separe alguns ingredientes para colocar sobre o caruru, antes de bater no liquidificador.
Farofa de dendê
Ingredientes
Aqueça o azeite de dendê.
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
1 cebola média picada
Farinha de mandioca pouco torrada (do tipo cru)
Modo de preparo:
Junte a cebola picada.
Deixe fritar até ficar tenra.
Vá juntando farinha de mandioca até obter uma mistura solta e seca.
Dica: Esta farofa é ótima para acompanhar moquecas, xinxim de galinha e caruru.
Acarajé
Ingredientes:
1/2 Kg de feijão fradinho
1 cebola grande
3 dentes de alho
óleo de dendê
sal
Preparo:
Coloca-se o feijão fradinho de molho em água fria, durante 2 horas.
Quando o feijão começar a inchar, lava-se com água fria, até soltar toda a casca. Mói-se o feijão sem casca num moinho especial, ou em processador até formar uma massa branca e espessa, à qual acrescenta-se cebola, alho e sal, que antes foram passados no liquidificador.
Põe-se um tacho ou frigideira funda óleo e azeite-de-dendê no fogo, e quando este começar a ferver colocam-se pequenas porções de massa retiradas com colher.
Depois de frito, o acarajé fica com uma tonalidade avermelhada por fora e branca por dentro.
Este bolinho deve ser servido com molho de pimenta, molho de camarão seco, vatapá e salada (tomate e cebola picados).
Xinxim de galinha
Rendimento da Receita:
5 porções
Ingredientes
• 1 cebola
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 kg de sobrecoxa de frango
• 1 colher (sopa) de amendoim torrado e moído
• 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
• 50 g de camarão limpo seco e sem cabeça
• 1½ colher (sopa) de castanha de caju torrada e moída
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 2 dentes de alho
Modo de Preparar:
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, o coentro, a castanha-de-caju, o camarão seco, o amendoim e o Caldo de galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, até formar uma pasta. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e doure bem o frango. Adicione a pasta ao frango e cozinhe por mais 10 minutos, aproximadamente. Sirva a seguir.
Centro-Oeste
ARROZ COM PEQUI
INGREDIENTES:
1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco
1/2 litro de pequi lavado
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água quente
Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro ou Malagueta a gosto
Salsinha, cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço). Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta-de-cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.
Nota:
Para esta receita, não utilize panela de ferro, pois a fruta fica preta.
Curiosidade:
O pequi (Caryocar brasiliensis) é uma árvore de baixo porte nativa do cerrado. O fruto, substancial e gorduroso, é utilizado tradicionalmente na culinária do Centro-Oeste em pratos como arroz com pequi e frango com pequi. Da polpa, extrai-se um óleo empregado para frituras, como condimento e na fabricação do licor.
Rendimento : 6 porções
Empadão goiano
Massa de torta com recheio de frango, linguiça e legumes, típico de Goiás.
Ingredientes
Massa
1 xícara (chá) de óleo
100 g de manteiga
2 ovos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
meio quilo de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Recheio
2 colheres (sopa) de óleo
meio quilo de peito de frango em pedaços
1 lingüiça calabresa em pedaços
3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
450 g de guariroba
1 batata cozida em cubinhos
4 tabletes de Caldo de Galinha
1 xícara (chá) de leite fervente
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Modo de Preparo
Massa
Misture o óleo, a manteiga e os ovos. Adicione o sal, o fermento e a farinha de trigo, mexendo até obter uma massa firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.
Recheio
Aqueça o óleo e refogue o frango e a lingüiça, mexendo sempre para que fiquem bem soltos. Adicione os tomates, a guariroba, a batata e deixe por mais 10 minutos. Acrescente os tabletes de Caldo dissolvidos no leite, polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente. Retire e acrescente a salsa e a cebolinha verde. Espere esfriar. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro removível (28cm de diâmetro). Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.
Congelamento
Retire a torta do forno e resfrie. Embale, etiquete e congele. Para descongelar, retire a torta do freezer e deixe na geladeira por 4 horas. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos para aquecer. Tempo de Conservação em Freezer ou Duplex: 3 meses
Dicas
- Se quiser faça um cordão com um pouco da massa para enfeitar a volta da fôrma.
- A guariroba pode ser substituída por 1 lata de palmito.
Rendimento : 12 porções
Curiosidade:
Guariroba:
Considerado por muitos como verdura de sabor amargo - o que de fato é quando comparado aos palmitos doces das espécies da Mata Atlântica -, o palmito da guariroba é uma iguaria de largo aproveitamento culinário. Especialmente em algumas regiões de Minas Gerais e de Goiás.
Sabores do Sudeste
Cuscuz Paulista
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
450 g de camarão médio limpo
1 cenoura média em rodelas finas
1 cebola média em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
5 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
8 ramos de cheiro-verde picados
250 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas em pedaços pequenos
1 folha de louro
150 g de palmito em conserva cortado em rodelas
1 ovo médio cozido e fatiado finamente
1/2 xícara (chá) de sardinha em conserva sem espinhas
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1/2 xícara (chá) de ervilha em conserva
2 folhas de couve-manteiga
sal e molho de pimenta vermelha a gosto
Como Preparar Cuscuz Paulista:
Numa tigela, misture a farinha de milho com a farinha de mandioca, o sal e a pimenta vermelha. Umedeça com 150 ml de água fria, mas sem empapar.
Lave os camarões, elimine a parte escura do dorso, lave novamente e reserve.
Cozinhe a cenoura numa panela com 1/2 xícara (chá) de água fervente, tampada, até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Numa panela grande, refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia.
Junte o tomate e refogue até murchar.
Incorpore o cheiro-verde, o peixe e o louro e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
Junte os camarões, acerte o sal e retire do fogo depois de 5 minutos.
Reserve 5 camarões, adicione a mistura de farinha e mexa bem até ficar homogêneo.
Disponha no fundo e nos lados de uma cuscuzeira os camarões reservados, o palmito, as fatias de ovo, a sardinha, as azeitonas, as rodelas de cenoura e as ervilhas.
Coloque a mistura de farinha, apertando com suavidade para eliminar o ar.
Encaixe na parte de baixo da panela com água fervente, cubra a massa com as folhas de couve e coloque por cima um pano de prato umedecido.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até as folhas de couve ficarem macias.
Retire do fogo, desenforme o cuscuz e sirva quente.
Feijoada Completa (RJ)
INGREDIENTES
400 gramas de carne seca (charque)
400 gramas de costela de porco defumada
2 unidades de rabinho de porco salgado
200 gramas de orelha de porco salgada
2 unidades de paio cortado em rodelas
250 gramas de linguiça de porco grossa
200 gramas de lingua de vaca defumada
100 gramas de bacon defumado
11/2 kg de feijão preto de boa qualidade
6 folhas de louro fresco
400 gramas de cebola descascada e picada em cubos pequenos
10 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de farinha de mandioca (para a farofa)
12 unidades de laranja bahia ou seleta
12 doses de cachaça para o caldinho
PASSO A PASSO
Limpe bem as carnes salgadas, tire o excesso de gorduras e nervuras, limpe os pelos e coloque-as de molho em água por 24 horas. Troque a água 3 ou 4 vezes durante este período. Escolha e lave o feijão, coloque de molho por pelo menos 6 horas;
Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogue a água fora , a fim de tirar o excesso de gordura, ferva o pé e os rabinhos separadamente, coloque um limão cortado em 4 para ferver junto; Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades. Quando começar a ferver acrescente as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora
depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuide para tirar e jogar fora durante todo o cozimento, a gordura que subir à superfície. Acrescente água fervente sempre que necessário, tenha
cuidado para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo;
Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem as cebolas e o alho em uma xícara de óleo quente, junte um pouco do feijão cozido e jogue dentro da panela do cozimento;
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com um garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retire e reserve as que
estiverem no ponto. Prove o sal e torne a retirar qualquer excesso de gordura com uma escumadeira. Amasse duas conchas de feijão até formar uma pasta e volte à feijoada, abaixe o fogo;
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte todas as carnes em pedaços pequenos para servir, volte com elas para a panela com o feijão e cozinhe por mais uns 15 minutos em fogo moderado;
Descasque as laranjas restantes, retire toda a pele e sementes e corte em pedaços não muito grandes, coloque na geladeira até a hora de servir. Prepare um arroz branquinho,
a couve mineira e uma farofinha de bacon. Faça um caldinho com 12 doses de cachaça e 6
conchas de caldo da feijoada raleado com um pouco de água fervente;
Sirva todas as carnes numa travessa grande e o
feijão numa terrina funda, com tampa. Os demais acompanhamentos são distribuidos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo pouco antes da feijoada ir à mesa.
Arroz de cachaça (Minas Gerais)
Ingredientes
½ kg de arroz
2 colheres de sopa de azeite de oliva
100grs de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
sal a gosto
500ml de água
250ml de cachaça
Modo de Fazer
Lave bem o arroz e escorra.
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e frite um pouco. Acrescente o arroz e o sal e mexa, fritando-o bem.
Coloque a cachaça e misture até que evapore. Depois coloque a água e mantenha o fogo alto até a água começar a secar.
Quando começar a se formar pequenos buraquinhos na superfície do arroz, mexer com um garfo e desligar o fogo.
Mantenha a panela fechada até a hora de servir.
Sirva como acompanhamento dos mais variados pratos.
Moqueca capixaba
Ingredientes:
1 kg de peixe
2 dentes grandes de alho,
2 cebolas brancas médias,
caldo de 1 limão médio,
sal a gosto,
2 maços pequenos de coentro, um pouco de cebolinha verde, gordura de urucum, azeite doce,
4 tomates maduros e pimenta-malagueta (ou de-chapéu).
Modo de Fazer:
Depois de escamado o peixe, limpo das tripas e bem lavado com limão, corte-o em postas, dando um corte nos lados ou em cima, para entranhar os temperos.
Num socador de madeira, transforme em pasta o sal, alhos, 1 cebola, cebolinha, metade do coentro, 2 tomates (bem picados). Junte um pouco de azeite doce, a pimenta e o urucu (em separado, ferva 2 ou 3 colheres - de sopa - da semente do urucu, em gordura quente, sem deixar queimar; coe, separando as sementes, obtendo um óleo de coloração vermelha, com que tinge o peixe).
Tudo bem machucado (ou socado), esfregue dos dois lados do peixe, posta por posta, acomodando-as na frigideira de barro.
Coloque por cima o resto do tomate, cebola e coentro bem picados, regando o peixe com mais azeite doce e urucu (não deixe ficar muito vermelho).
Leve ao fogo forte, tendo o cuidado de sacudir de vez em quando a frigideira, para não pegar no fundo.
Sirva na própria panela de barro em cima do tripé, acompanhado de pirão.
A moqueca deve ser servida bem fervente.