Algumas Sugestões  para o Almoço do dia dos pais

Filé ao molho de vinho

Ingredientes
Rende 1 porção

200 g de filé mignon, cortado como medalhão
4 col. (sopa) de vinho tinto
3 col. (sopa) de molho roty*
½ xíc. de arroz para risoto
¼ de 1 cebola
3 col. (sopa) de vinho branco
4 xíc. de caldo de galinha
20 g de parmesão
1 col. (sopa) de manteiga
sal, pimentado-reino e azeite a gosto

Modo de Preparo
Doure os filés, em fogo médio, por cinco minutos de cada lado. Retire-os e jogue o vinho tinto na frigideira. Espere reduzir pela metade, acrescente o roty e misture bem.

Risoto: doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e frite-o por alguns segundos. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre, até chegar no ponto de cozimento ideal (18 minutos). Junte a manteiga e o parmesão.

Molho Roty

(10 porções)

Ingredientes

1 kg de aparas de carne (de preferência a de vitela)
100 gramas de farinha de trigo
4 litros d'água
300 gramas de mirepoix (mistura de louro, cravo da Índia, cebola, aipo, cenoura, alho-poró e cebolinhas)

Preparo

Asse as aparas de carne em uma forma até que torne escuras.

Junte a farinha de trigo e o mirepoix.

Acrescente 1 litro d'água e deixe o assado se desprender.

Quando o fizer, transfira-o para uma panela grande com os outros 3 litros de água.

Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas. Esfrie e guarde em recipientes pequenos antecipadamente escaldados. 

Salada Caesar

Ingredientes
Rende: 2 porções

Molho
2 gemas cruas
2 gemas cozidas
1 dente de alho
1 xícara (chá) de óleo
1/3 de xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de parmesão ralado
Suco e raspas de 1 limão

Salada
8 folhas de alface americana
1 xícara de crotons
6 tiras finas de bacon assado
6 lascas de parmesão
2 ovos de codorna
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo
Molho:
No liquidificador, bata as gemas cruas e cozidas junto com o alho. Adicione o óleo lentamente, alternando o azeite, até formar um creme liso. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o parmesão ralado. Tempere com sal, suco e raspas do limão. Leve para gelar.

Montagem:
Em uma saladeira, arrume as folhas de alface, tempere com sal, azeite e molho. Disponha os croutons em volta da salada. Sobre as folhas, acrescente mais um pouco de molho e decore com as lascas de parmesão. Finalize com o ovo de codorna.

Salmão com molho de manga

Ingredientes
Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Arroz:
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 6 colheres (sopa) de amêndoas em lâminas
• sal a gosto

Modo de Preparo
Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima.

Bolo Mousse de Maracujá

Ingredientes:

6 ovos inteiros 1 xícara de chá de açúcar 1 pacote de fécula de batata 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó

Mousse de maracujá

2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 1 ½ xícara chá suco de maracujá 1 xícara de chá de água 1 colher sopa de gelatina sem sabor dissolvida em 1/3 xícara de água.

Calda básica

1 litro de água 500 g. De açúcar Cravo e canela ½ xícara de rum

Chantily

½ litro de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa de gelatina hidratada e dissolvida em ¼ xícara de água.

Para regar

1 xícara de calda básica ¼ de xícara de suco de maracujá 2 colheres de sopa de leite condensado

Modo de Preparo do Bolo

Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos depois junte os demais ingredientes peneirados e asse por mais ou menos 30 minutos.

Mousse:

Bater tudo no liqüidificador

Calda

Ferver tudo menos o rum que deve ser agregado depois que a calda estiver fria.

Montagem Bolo Mousse de Maracujá:

 Usar uma forma menor da q fez o bolo, forrar com filme plástico ou papel alumínio e seguir a ordem.

Melhor deixar de um dia para o outro na geladeira, depois virar sobre o prato q ficará o bolo e cobrir com uma das sugestões de cobertura

Massa branca, calda,mousse de maracujá, a outra metade do bolo.Cobertura:chantily ou marshmellow flambado.